Esta lista de cursos cortos de bombonería y chocolatería en Perú la diseñé pensando en aquellas personas que deseen tener información sobre cursos que los ayuden a emprender rápidamente en el mundo de la chocolatería y la bombonería en este país.

Se trata de cursos de pocas sesiones de duración que buscan enseñarles a los participantes recetas y técnicas específicas para elaborar ya sea trufas, bombones o tabletas de chocolate. 

Claro está, los programas académicos sobre chocolatería y bombonería se incluyen en los programas de especialización en pastelería o en programas de estudios superiores o de especialización en Gastronomía. Sin embargo, son muy pocos los cursos cortos que existen en el Perú para emprendedores del cacao y del chocolate

De los cursos cortos, la tendencia es enseñar cómo elaborar bombones, trufas y los famosos bombones iqueños llamados chocotejas. También, podemos encontrar una clase demostrativa para ver cómo se elabora chocosushi y cursos sobre la tendencia del grano a la barra, que serían ideales a modo introductorio, para los que se deseen introducirse en el mundo de la elaboración de tabletas de chocolate.

Otra particularidad de la lista es el hecho de que tan solo dos de los cursos se dictan en Arequipa, uno de ellos se dicta tanto en Lima como en Satipo y el resto en Lima.

¿Conoces algún curso corto sobre el mundo de la chocolatería y la bombonería en Perú? Escríbeme y ayúdame a ampliar esta lista, para otros puedan beneficiarse de esta información, teniendo más opciones para conocer y decidirse por el curso ideal para ellos?

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El Palacio de la Repostería de Graciela Roca

El Palacio de la Repostería de Graciela Coca es una empresa especializada en dictar cursos de repostería y pastelería fina de forma presencial, en Lima, y a través de sus propios videos, que vende en formato DVD.

Esta empresa ofrece un Curso de chocolates y bombones para regalar, de un día de duración. El curso se centran en enseñar recetas específicas para producir distintas variedades de trufas y bombones de licor y cereza. Además de ello, se le enseña al participante la técnica correcta para derretir el chocolate y cuáles son los moldes que podrían utilizar para la elaboración de trufas y bombones.

Esta empresa también ofrece un curso en DVD de chocolatería, que, desde mi punto de vista, complementaría lo enseñado en la clase presencial, pues en el video se puede aprender a elaborar toffees, tronquitos de chocolate y pecanas, turrón de alicante, pasta de mazapán y bombones rellenos. Cabe agregar que también ofrecen un curso en DVD para elaborar las tejas y chocotejas de Ica.

Para saber la fecha de inicio del curso presencial e información adicional sobre precios, tanto del curso presencial como de los videos, pueden llamar al teléfono: 474-2699 o al número de Whatsapp: 986-869-801. También, pueden contactar a la empresa a través de la sección Contáctenos de su página web.

La buena mesa con Anita Farfán

La chef Anita Farfán ofrece, en la ciudad de Lima, clases personalizadas de cocina para personas que deseen aprender en el menor tiempo posible a elaborar distintos tipos de productos de la gastronomía peruana, para montar su propio negocio.

Anita cuenta con tres cursos especializados en chocolatería.

El primer curso es el Taller de Chocolatería Fina I, en donde el participante aprende desde cero todo lo relacionado con la manipulación correcta del chocolate para elaborar bombones. En este curso, aprenderá a elaborar trufas, bombones, chocotejas, con al menos 20 tipos de rellenos diferentes.

El taller de Chocolatería II se centra en elaborar huevos de pascua, beso de moza con distintos rellenos, turrones, figuras de chocolates, macerados con licores y gourmet.

 Anita cuenta con un taller especializado en la elaboración de bombones típicos de Ica llamados chocotejas y tejas, en donde le enseña al participante los distintos rellenos que puede utilizar para elaborar estos ricos bombones iqueños, además de un curso de fondue de chocolate.

Todos los cursos duran 4 horas, en el horario preestablecido con el estudiante. La inversión varía entre 200 y 250 Soles e incluye recetario y asesoría, lista de proveedores, en el caso del curso de Chocolatería I, pero en ningún caso incluye los ingredientes del curso.

Si estás interesado en alguno de estos cursos, es importante que los contactes al teléfono 2412917 o por mensajería de texto al número de Whatssap 978264707.

Alithu Gourmet es una empresa que fabrica y comercializa chocotejas, chocolates, trufas y bombones rellenos tipo gourmet y chocolates personalizados para regalos, en la ciudad de Lima. Además, ofrece cursos de cupcakes y de chocolatería.

La información con respecto a los cursos de chocolatería está incompleta en su página web, pues solo indican que dictan dos cursos de chocolatería, uno a nivel principiante y otro a nivel avanzado, 100% prácticos e intensivos.

Para mayor información, se deben contactar a través de los números de teléfono: 987.416.622 o 991.771.276. También, se les puede escribir al correo electrónico info@chocotejasychocolates.com

El Centro Cultural Peruano Japonés, ubicado en la ciudad de Lima, ofrece un curso de chocolatería que, según la descripción de la página, tiene como objetivo que los participantes aprendan a elaborar, diseñar, decorar y hacer acabados finales en una pieza de chocolatería. El curso dura 4 clases, de 2 horas de duración, y se puede elegir entre dos días: el miércoles o el jueves. Dependiendo del día seleccionado, el horario será diferente. Cabe agregar que esta diferencia de horario hace que se muestre la información en la página web como dos cursos distintos, cuando realmente es el mismo curso, solo que se dicta en días y horas diferentes. El curso tiene una inversión de 122 soles, incluye la matrícula, que cuesta 12 soles.

La novedad del Centro Cultural Peruano Japonés es el Curso de chocosushi y chocotejas. Esta es una clase demostrativa de dos horas de duración, en donde se mostrarán las técnicas correctas para elaborar chocosushi y chocotejas. El curso se inicia con 6 participantes. La inversión es de 45 soles, según la información más reciente publicada en la cuenta de Facebook del centro.

Curso del grano a la tableta de Amazing Cacao

Amazing Cacao es una empresa rusa, que se dedica a importar café verde orgánico, granos de cacao, manteca de cacao y azúcar de caña, además de producir chocolate artesanal según la tecnología del grano a la tableta.

La empresa ofrece cursos en distintos países, tales como Rusia, China y Perú. En Perú, ofrecen el curso básico De granos de cacao a la tableta de chocolate. Este curso lo dictan en Lima y Satipo, en Junín, el curso es básico y lo dicta la maestra chocolatera y directora general de Amazing cacao Olga Yarovikova.

Para mayor información sobre fechas e inversión del curso, pueden contactarlos a través del correo electrónico info@amazingcacao.com.

Curso Bean to Bar de Chaqchao  Chocolates

La fábrica de chocolates, ubicada en Arequipa, Chaqchao Chocolates, ofrece un taller de dos horas de duración en donde el participante aprenderá no solo sobre la historia del chocolate, sino también sobre los aspectos fundamentales necesarios para elaborar chocolate desde el grano de cacao hasta la tableta. En este taller, el participante elaborará chocolate de forma artesanal y posteriormente creará su propia versión de tableta de chocolate. La clase también incluye una degustación de chocolates, que le permitirán distinguir la diferencia entre un chocolate artesanal y un chocolate comercial. 

El curso se debe reservar con un día de antelación directamente en la tienda de Chaqcao Chocolates, no hacen reservaciones online, ubicada en  Santa Catalina 204. Las clases son todos los días a las 11:00 AM o 2:45 PM. Aunque sí indican que se puede reservar previamente si les escriben directamente. Ellos en respuesta les enviarán el monto a pagar a través de Paypal. También se pueden reservan clases privadas para grupos de entre 6 y 8 participantes.

Este es un curso para alguien que tenga curiosidad por saber sobre el mundo del cacao y su proceso de transformación en chocolate, más que para alguien que desee especializarse en el área. Lo decidí incluir, pues podemos considerarlo una opción interesante para cualquiera que desearía adentrarse en la elaboración de tabletas de chocolate y necesita un conocimiento introductorio.

Instituto del Sur

El Instituto del Sur, ubicado en la ciudad de Arequipa, ofrece un curso corto de galletas, cupcakes y chocolates. El curso está dirigido a todas aquellas personas que deseen poner un negocio o profesionales de la gastronomía que deseen especializarse en la preparación de cupcakes, galletas y chocolates.
En el módulo de chocolatería, el participante aprenderá a elaborar trufas de chocolate y hierba luisa y cake pops bañados en chocolate.
El curso dura 20 horas académicas,  cinco sesiones, los martes y jueves, de 18:30 a 21:30. La inversión es de 242 soles, aunque por pronto pago la inversión se reduce a 231 soles. 
Esta información es la que se proporciona para el curso que se dictará para el mes de enero de 2019. Recomiendo se consulte la información en la sección de Extensión Profesional, la subsección de Gastronomía y Turismo, pues siempre están actualizándola con los cursos que se dictarán a futuro.

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